Kaszotto

KASZOTTO Z POLĘDWICZKAMI by DAMIAN

Składniki:

• kasza pęczak ok. 200 gr
• bulion (drobiowy lub warzywny 500-750ml)
• kieliszek białego półwytrawnego wina
• szalotki (2/3 sztuki)
• grzyby suszone
• 2 ząbki czosnku
• ser oscypek lub parmezan
• masło extra
• przyprawy: sól, pieprz, jałowiec, kminek, tymianek
• polędwica wieprzowa
• ser oscypek
• szynka szwarzwaldzka
• sól, pieprz

Kaszotto, czyli risotto z kaszy pęczak przygotowujemy dokładnie tak samo jak tradycyjne risotto. Na rozgrzanej patelni smażymy na klarowanym maśle lub oliwie przez ok. 2 min pokrojone szalotki (2/3 sztuki), wrzucamy kaszę i dalej smażymy ok. 3 min, wlewamy kieliszek wina i czekamy aż kasza je wchłonie. Następnie dolewamy stopniowo bulion jednorazowo po ok. 150-200 ml do wchłonięcia przez kaszę i dodajemy wcześniej pokrojone i namoczone przez ok. 2 godziny w tym samym bulionie grzyby suszone (oczywiście można dodać świeże grzyby już bez namaczania w bulionie). W moim daniu znalazły się podgrzybki i prawdziwki.  

W momencie, gdy kasza jest już miękka dodajemy starty ser i ok. 100 g masła, dokładnie mieszamy i odstawiamy pod przykryciem na ok. 5 min. Polędwicę wieprzową kroimy na kotleciki grubości 2-2,5 cm, w środku nadziewamy kawałkiem oscypka, posypujemy pieprzem i odrobiną soli a następnie zawijamy w szynkę szwarzwaldzką. Dopiero tak zawinięte rozbijamy lekko dłonią, żeby szynka nie „oderwała” się od reszty, a ser nie wypłynął podczas smażenia. Wrzucamy polędwiczki na rozgrzaną patelnię i smażymy z każdej strony przez ok. 3-5 minut. Podajemy białym winem. Smacznego:)